4 critères pour choisir votre implantation et réussir votre ouverture de restaurant

Sommaire

Choisir le bon emplacement est probablement la décision la plus stratégique pour assurer la réussite de votre ouverture de restaurant. Un concept fort, une cuisine de qualité et un bon service ne suffisent pas si l’adresse choisie ne permet pas d’attirer suffisamment de clients.

Grâce aux expériences de nos clients restaurateurs et à nos données, nous avons réuni, rien que pour vous 4 critères pour vous assurer de prendre les bonnes décisions.

L’objectif ? Guider votre implantation, illustrés par des exemples concrets et des conseils pratiques.

En résumé

En résumé, une implantation réussie repose sur la combinaison de plusieurs facteurs :

  • Une zone de chalandise suffisamment large (40 000 habitants minimum)
  • La présence d’entreprises de petite taille dont les salariés cherchent où déjeuner
  • Des prescripteurs (CE, associations locales) pour élargir votre notoriété
  • Des bons voisins commerciaux qui augmentent la fréquentation

Ces critères doivent être complétés par d’autres variables clés comme l’accessibilité, la visibilité de votre local, le niveau de concurrence et le coût du loyer.

1. La zone de chalandise et son bassin de population

Avant tout, il est indispensable de connaître la taille de votre zone de chalandise. Celle-ci correspond à l’ensemble des habitants et visiteurs qui sont susceptibles de fréquenter votre restaurant.

Une chose n’est pas coutume, et le secteur de la restauration n’y échappe pas : le premier critère à vérifier en priorité est le nombre d’habitants présents dans votre zone de chalandise.

La concurrence est plutôt rude, surtout dans les zones urbaines.
Ainsi, un seuil de 40 000 habitants est souvent recommandé pour garantir un flux régulier de clients. Si vous visez une zone plus petite, le risque est de manquer de volume, surtout si des obstacles naturels (fleuves, voies rapides, collines) rendent l’accès moins évident.

À l’inverse, une zone touristique peut compenser un faible nombre d’habitants grâce à un afflux saisonnier important. Ce chiffre nous permet de valider le potentiel de marché présent VS une concurrence accrue.

Attention à ne pas surdimensionner votre zone de chalandise pour gonfler vos chiffres ! Ce serait une erreur de jugement pour votre implantation.

NB: N’hésitez pas à suivre notre mini-formation en ligne pour bien dimensionner la zone de chalandise et l’analyser.

>> La zone de chalandise pour une restaurant

Dans notre exemple, le bassin de population est d’environ 30 000 personnes :

Ce bassin de population est un peu “juste”, d’autant qu’une partie de la population devra traverser le fleuve pour accéder à mon adresse (voir plus bas).

Il s’agit là d’un point bloquant car on sait que les populations citadines ont tendance à rester sur leur rive ! Même si la traversée d’un pont qui enjambe un fleuve prend seulement quelques minutes aux piétons, elle est une barrière psychologique…

Note : les zones touristiques méritent une attention différente concernant ce critère. Le nombre d’habitants peut être faible mais sera largement compensé par les flux touristiques en week-end ou lors des vacances scolaires ! Comment repérer ces zones touristiques, et comment adapter son analyse ? On y répond dans cet article. 🙂

Heatmap population sur la zone de chalandise avec Smappen

Avec Smappen, je peux également utiliser la heatmap pour repérer d’un coup d’oeil les zones les plus chaudes, en fonction de la population ou d’autres critères qui m’intéressent.

2. Combien d’entreprises à moins de 50 salariés ?

A priori, avec ce bassin de population, mon succès n’est pas assuré mais il y a un autre élément qui peut changer la donne : le nombre d’entreprises de moins de 50 salariés installées à proximité de mon restaurant.

Les salariés représentent un public fidèle pour les restaurants, en particulier sur le temps du déjeuner. Les entreprises de moins de 50 salariés sont stratégiques : elles n’ont généralement pas de cantine interne.

Ils ne figurent pas nécessairement sur la carte de population puisque la plupart des salariés n’habitent pas dans le quartier dans lequel ils travaillent.

Et là c’est bingo !

Le quartier de Saint Cyprien à Toulouse compte pas moins de 410 entreprises de moins de 50 salariés (nous avons également retiré les indépendants avec un minimum de 3 salariés).

C’est autant de clients potentiels pour vous si votre adresse se trouve au cœur d’un vivier similaire d’entreprises.

Alors que le bassin de population était quelque peu limité, la présence pléthorique d’entreprises est une bonne nouvelle !

Elle indique que je vais bénéficier de nombreux clients supplémentaires au repas de midi.

Cela oriente également mon offre. La plupart de ces salariés bénéficient de titres de restaurant. Il faudra que mes menus prennent en compte cette réalité : en effet, on sait que la plupart des salariés ne sont pas disposés à dépenser plus que le montant de leur ticket restaurant.

3. Quels prescripteurs pour mon restaurant ?

Tous les commerces ont besoin de partenaires ou en tous cas de personnes qui puissent les recommander !

En France, les entreprises de plus de 50 salariés doivent avoir un Comité d’Entreprise. Ces instances peuvent devenir des prescripteurs puissants, en organisant des partenariats avec des restaurants proches. Offrir des tarifs préférentiels ou inviter les CE à une inauguration peut être un excellent levier pour remplir vos tables.

Nous allons donc… Faire la recherche inverse de notre critère précédent 🙂

Pour notre exemple, l’analyse géomarketing montre qu’il y a 30 entreprises qui comptent plus de 50 salariés.

Avant la date d’ouverture, il est intéressant de contacter chaque entreprise de ce type afin de présenter le concept de votre restaurant.

Vous pouvez également les inviter à votre inauguration, si vous comptez en faire une.

Et… Quels bons voisins ?

Vos voisins ont aussi un rôle clé dans votre réussite. Un cinéma, un magasin de vêtements ou encore une salle de sport sont autant d’alliés potentiels : ils génèrent du flux naturel. Le fameux combo “restau + ciné” en est le meilleur exemple.

Si vous visez également une clientèle du soir, les bars alentours peuvent également s’avérer être des voisins intéressants !

En revanche, attention : si ces établissements sont trop éloignés, la synergie est limitée. L’impact n’est réel que si vos futurs clients peuvent passer facilement d’une activité à l’autre.

Là encore le géomarketing permet de visualiser ce type de bons voisins :

Ici je remarque qu’il y a seulement 30 commerces de vêtements et 1 cinéma. Je ne vais donc pas pouvoir compter sur ces bons voisins. D’autant plus que la plus grande concentration n’est pas à proximité directe de mon adresse.

Mais cette information doit être recoupée avec les précédentes : le gros de ma clientèle va être composée de salariés travaillant à proximité et la concentration d’entreprises est suffisante pour m’assurer une bonne fréquentation pour le déjeuner.

Vous le voyez déjà : cette analyse oriente naturellement le concept et les offres à proposer pour cette zone. Si votre projet n’y correspond pas, vous pourrez facilement vous détourner de cette hypothèse d’implantation pour une autre.

4. L’emplacement et la règle “à côté des concurrents” !

Pour le cas de votre restaurant, ce sont les deux premiers critères les plus importants pour valider le potentiel de votre zone de chalandise.

Le troisième quant à lui, permet de préparer son ouverture et de valider l’intérêt de cette zone pour votre business.

Ce 4e critère est légèrement différent… Car il s’attache plus précisément à l’adresse de votre futur emplacement. Que vous ayez déjà visité un local, ou que vous soyez en recherche : une règle = être à côté des concurrents !

Nous le savons, cela peut paraître contre-intuitif.

Mais en matière de restauration, le mieux est de se rapprocher de ses concurrents !

Pour une simple raison : la concentration de restaurants dans une rue ou deux démontre la puissance du flux et de visibilité.

Si vous souhaitez implanter votre restaurant dans une ville que vous connaissez encore trop peu, il sera important de repérer ces zones.

En réalisant une recherche des entreprises de restauration sur Smappen, vous pouvez les visualiser en un coup d’oeil.

Par exemple, je souhaite m’installer dans le centre de Toulouse dans le quartier de Saint-Cyprien. J’ai trouvé un local potentiel situé au 3 rue Adolphe Coll, 31000 Toulouse.

Smappen m’indique où sont situés les établissement de restauration traditionnelle et de restauration rapide.

Mon adresse potentielle se trouve à proximité des rues les plus passantes mais reste en dehors de la zone de flux. Cela démontre que le local ne bénéficiera pas d’une visibilité totale. Il n’est pas, en quelques mots, un emplacement premium, ou emplacement n°1. Ce qui a un autre avantage : le loyer est plus intéressant !

On récapitule !

L’ouverture d’un restaurant n’est jamais un pari facile, mais une analyse fine du territoire réduit considérablement le risque. La donnée devient alors votre meilleur allié : comprendre la population, les entreprises, les prescripteurs et l’environnement commercial vous permet de prendre une décision éclairée.

Avec un outil de cartographie comme Smappen, vous pouvez visualiser en quelques clics vos zones de chalandise, analyser le tissu économique local et identifier les meilleurs “bons voisins”. C’est une façon simple et efficace de transformer une idée en projet solide.

FAQ - Tout savoir avant de choisir votre futur emplacement

Il n’y a pas de règle universelle, mais viser au moins 40 000 habitants dans votre zone est un bon point de départ. Bien sûr, cela varie selon votre concept, votre ticket moyen et la concurrence.

Identifiez le nombre d’entreprises de moins de 50 salariés : leurs employés n’ont généralement pas de cantine et cherchent où déjeuner. Ce sont souvent vos meilleurs clients réguliers.

Pas forcément ! Une zone concurrentielle peut aussi être une zone attractive. L’essentiel est d’analyser si le bassin de population est suffisant pour accueillir un nouvel acteur et si votre positionnement est différenciant.

Cela dépend de votre modèle. Le centre-ville attire davantage les flux piétons et salariés, mais les loyers y sont plus élevés. La périphérie peut offrir de grandes surfaces et un parking, idéal pour la restauration familiale ou thématique.

 

Smappen vous permet de :

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